Une recette facile à réaliser, pour une pâte à pizza fine, croustillante et légère.
Librement inspirée de la pinsa romaine, voici ma pâte à pizza fine et croustillante. Si vous préférez la napolitaine ou la sfincione, vous trouverez également leur recette sur ce blog.
C’est à la demande de ma fille, qui préfère ce type de pâte à pizzas, que j’ai cherché à réaliser une pinsa. Mais ce n’était pas exactement ce qu’elle voulait. J’en ai donc fait une adaptation libre, avec les ingrédients que j’avais sous la main et avec son cahier de charges : pâte très fine, croustillante, légère et bien évidemment goûteuse.
Au final j’ai obtenu une pâte très fine, très souple, que j’étale au rouleau avant de la garnir et de la mettre au four. Chaude, elle est excellente. Froide, elle est bonne aussi, même si, de fait, une pizza est quand même meilleure quand elle sort du four.
- 15mn
- 24h
- 2mn
Ingrédients
Étapes
Préparation de la pâte
Commencez par mélanger les farines et le levain désactivé dans un bol mélangeur.
Dans un second bol, délayez la levure de boulangerie dans l'eau, rajoutez le miel, ou à défaut, le sucre.
Versez la moitié de la farine dans l'eau, mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.
Une fois que vous obtenez une pâte assez liquide, lisse, rajoutez le sel et mélangez.
Rajoutez ensuite le reste de farine et continuez à mélanger.
Une fois l'essentiel de la farine incorporé, posez votre boule sur le plan de travail, avec les petits bouts et la farine qui restent au fond du bol mélangeur.
Travaillez la pâte jusqu'à incorporation complète, puis versez l'huile d'olive sur la pâte et recommencez le pétrissage, jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'huile sur le plan de travail.
Placez votre boule de pâte dans un récipient fermé et laissez la reposer à température ambiante, avant de la mettre au réfrigérateur pour 24 heures.
Préparation des pâtons
Après 20 à 24 heures, sortez votre pâte du frigo et laissez la revenir à température ambiante.
Posez ensuite la pâte sur le plan de travail et partagez-la en deux pâtons de poids identiques. Effectuez quelques rabats sur chaque pâton pour leur redonner de la force. Quand vous enfoncez un doigt dans le pâton et que l'empreinte disparait en quelques secondes, le pâton est prêt. Posez-les dans un bac à pâtons légèrement fariné ou huilé et laissez reposer de deux à trois heures (en fonction de la saison et surtout de la température de la pièce) à température ambiante. Ils doivent alors avoir doublé de volume.
Étalage et cuisson
Farinez votre plan de travail avec de la semoule fine ou de la semoule de blé dur remoulue. Prenez un pâton, étalez-le au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un disque très fin. Vous pouvez sans problème réaliser une pizza de 30cm avec chaque pâton, tout dépend de la finesse recherchée.
Garnissez la pâte étalée avec la garniture de votre choix : sauce tomate, basilic et mozzarela pour une pizza classique, crème fraiche et fromages pour une trois, quatre ou cinq fromages… suivez l'inspiration du moment mais ne surchargez pas votre pâte, elle risquerait de se déchirer.
Enfournez à 350 / 380°C pendant 3 à 4 minutes, tournez éventuellement en cours de cuisson en fonction de votre four.
Et voila ! Votre pizza est prête, il ne reste qu'à vous souhaiter un bon appétit !
