Une pâtisserie typique d'Émilie Romagne, la ciambella romagnola. Ce beignet ravira petits et grands, nature ou trempé dans un sabayon, dans du lait, du café ou un vin doux…
La ciambella romagnola est une pâtisserie typique de l’Émilie Romagne, une région aux desserts souvent simples et rustiques mais dont tout le monde raffole – comme le gelato ou le tiramisu.
Elle est aussi appelée zàmbela en romagnol, bensone à Modène ou brazadela à Bologne, c’est un beignet sans trou central, en forme de pain allongé.
Traditionnellement, préparée pour Pâques, on la trouve maintenant sur les tables toute l’année. Elle est généralement consommée en fin de repas, pour une collation ou pour le petit déjeuner. Certains la laissent même sécher – naturellement ou à basse température dans un four – avant de s’en régaler, ou la font griller et la tartinent de confiture ou de nutella.
Avant d’acquérir un mini four Versilia Pardini, je ne connaissais pas cette spécialité. C’est en lisant les commentaires de ceux qui en avaient acheté un et qui avaient préparé ce délicieux beignet que je l’ai découvert.
Je n'aurai pas a priori appelé cette pâtisserie un beignet, et pourtant, c'est la traduction que donnent deepl et Google Translate du mot ciambella.
Et bien sûr, vu les commentaires que j’avais lu – comme quoi la ciambella était plus moelleuse cuite dans un versilia – j’ai tenté les deux modes de cuisson avec une même pâte : au four traditionnel (un four électrique à chaleur tournante) et dans le Versilia Pardini. Mon avis ? La texture change effectivement, la cuisson au versilia donne une ciambella bien plus moelleuse, mais j’apprécie tout autant la ciambella cuite au four traditionnel, plus friable.
Par contre, il faut apprendre à maîtriser le versilia, et pour ma part, après une vingtaine d’expérimentations, je commence à établir mes protocoles, mais je « crame » parfois encore un peu l’intérieur de certaines préparations – dont la ciambella.
Comme toujours, il existe autant de recettes de ciambella qu’il y a de grands-mères en Italie. Certaines la préparent avec du lait, d’autres avec de l’huile ou du saindoux, et enfin, il y a celles qui utilisent la ricotta. Les quantités de farine, de beurre, de ricotta varient elles aussi. J’ai donc tenté plusieurs recettes et ajusté les quantités avant de trouver un bon équilibre.
