Douce, moelleuse, savoureuse, parfumée, une saveur irrésistible… mais de quoi parle-t-on ? De la star de la street-food sicilienne : l'incontournable sfincione parlermitano ! Chaude, tiède, froide, à toute heure, elle ravira petits et grands, en en-cas ou en plat principal.
Quand on parle de pizza italienne, la première qui vient à l’esprit, c’est forcément la napolitaine. Mais ce n’est pas la seule, bien heureusement. La teglia et la pinsa sont deux pizzas traditionnelles de Rome, la pissalandrea est la spécialité de Gênes, la scima celle des Abruzzes… et la sfincione palermitano est un incontournable en Sicile.
Typique de l’île, présente en boulangerie, kiosque ou rôtisserie, vendue dans la rue par les marchands ambulants, la sfincione – sfinciuni en sicilien – est l’un des plats les plus populaires de cette région de l’Italie. Elle est d’ailleurs inscrite dans la liste des Produits Agroalimentaires Traditionnels Italiens.
Traditionnellement, la sfincione était préparée et servie dans la période de l’Avent, mais aujourd’hui, c’est toute l’année que vous pourrez goûter à cette spécialité.
Avec sa pâte épaisse qui fait penser à une focaccia et sa garniture généreuse – anchois, tomates, oignons, fromage et panure – elle vous fera fondre dès la première bouchée.
C’est la pizza de mon enfance, une pizza généreuse à partager en famille ou entre amis, même si ce n’est pas celle que l’on trouve le plus facilement en pizzeria (tout au moins en France).Elle se rapproche par contre assez des parts de pizza rectangulaires vendues en boulangerie sur base de pâte à pain.
Cette recette peut vous paraître longue et pénible à réaliser, mais il n’en est rien. Oui, il y a un temps de préparation assez long. Oui, la sauce n’est pas une sauce minute. Mais pour quel résultat ! Une pâte moelleuse et croustillante, une garniture savoureuse… Croyez-moi, quand vous y aurez goûté, vous y reviendrez forcément.
En antipasti pour un apéritif gourmand, en entrée, en plat principal ou pour un en-cas, il y a toujours un moment ou un prétexte pour la sfincione.
